モンブランというケーキは「日本人の夢」、常々そう感じています。

私心很喜歡這張俯看的照片
意外拍出了Jean-Paul Hévin蒙布朗在我心中的感覺-閃耀的王者 (笑)

對於巧克力愛好者來說 Jean-Paul Hévin絕對是識者知之的名店
其他口味不敢說 但是純以巧克力口味的macaron來講
Jean-Paul Hévin硬是把這一單項 做得比Pierre Herme還得我心
有趣的是 據聞這間巧克力名店的蒙布朗也做得極好
名列齋藤愛"東京必吃五間蒙布朗"名單之一
二話不說 立刻找了一天 眼巴巴地跑去新宿伊勢丹報到!

吃了幾家後 慢慢對蒙布朗的基本組成有了概念
其實相當單純 就只分成三個部分:
最外層的マロンクリーム(栗子奶油)　
中間用生奶油及糖打發的クレーム・シャンティ(Crème Chantilly)
以及最底層的蛋白糖霜(メレンゲ)
先來張J家蒙布朗的斷面照~



















第一眼看到Jean-Paul Hévin的蒙布朗
很難不注意到滿到杯子外深褐色的蛋白糖霜
以為會很甜膩的我 怯怯地先挖了一小口中層的Crème Chantilly
味道好極了! 充滿了清爽細緻的牛奶香氣
不過前提是你要先單吃Crème Chantilly
因為Jean-Paul Hévin的栗子奶油也是走'一拳重擊式'的歐洲路線
濃稠黏厚 只要嘗過一口 Crème Chantilly就會自然化成最稱職的背景 (笑)
Jean-Paul Hévin的栗子奶油比ANGELINA更讓人喝采
保留了一樣厚實的栗子味卻沒有那直衝腦門的甜度
更加畫龍點睛的是散布在Crème Chantilly中的糖漬栗子粒
在整體的平衡中 添上了一筆栗子微炙後才會出現的焦香和自然甜韻

這三者的搭配已經讓我十分讚歎了
但是當你一口挖下 底層的蛋白糖霜居然還能讓這搭配再上一層
蛋白糖霜口感與其說是酥脆 倒不如說有點黏牙還帶點Q彈
就是這恰好的黏牙一整個帶出了整體的濃郁感
當栗子風韻正要結束之際 蛋白糖霜淡淡竄出的肉桂味就成就了完美的尾韻
這才是歐式蒙布朗的正解!!!

若只能以一個詞來形容Jean-Paul Hévin的蒙布朗
那我想 應該是 "忠實"
忠實地將三樣組成都做到出色
忠實地引出三者風味的最大限度
最基本也最難
這~ 就是Jean-Paul Hévin的詮釋 而我只想為他的直率回答鼓掌~


p.s. JEAN-PAUL HEVIN之蒙布朗為一店鋪限定 時間限定之商品店鋪: JEAN-PAUL HEVIN 伊勢丹新宿店/六本木midtown店
販售時間: 八月下旬至四月末 週末限定