<クロワッサン>

ソロモン流で榎本哲シェフの職人魂に触れ、クロワッサンを食べねばと思い、
銀座三越店へ足を運びました。
クロワッサンはやっぱり本当に美味。層の細かさやサクサク具合といい、中のしっとりした食感とバターの風味といい、コクがあって好みの味発見。
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我一向很喜歡星期天晚上一個叫做"ソロモン流"的節目
每個星期會輪番介紹各個領域裡的佼佼者
特別是與"食物"有關的職人
那燃燒的職人魂 總是讓我恨不得當晚就衝去敲店門

前一陣子剛好有"榎本哲"
這人是誰呢?
是個才33歲
就被法國方面指定為日本 Dominique SAIBRON所有分店負責人的強者
不過看到他每天只睡3小時 所有時間都拿來做麵包以後
我就默默地覺得 還是去買他做的麵包就好
向他看齊...那就不必了(笑)








<來看一下website上的斷面~>

他們店裡 最要求的就是可頌(クロワッサン)的品質
特別採用法國一個小村莊產的AOC奶油
(據說在法國 也只有四個地方產的奶油可以被認定為AOC奶油)
銀座三越分店裡
可頌和棍子麵包 這兩項產品居然有自己獨立的櫃 可見其熱賣程度~
到的時候 空空如也的櫃子嚇了我一跳
幸好很快就又補上了 (汗)

讓我驚訝的是
這家的可頌和Le Petit Mec Tokyo 居然有著明顯的不同!
比起L家的輕盈路線 (外皮一碰就碎 內層非常非常有空氣感 <-- 看那驚人的大孔洞應該也猜想得到~)
這家的可頌走了不同的風格
總的來說 強調的是"彈性"&"適度的咬勁"
外皮 "酥" 但不會一碰就脆化 咬起來比較有存在感
搭配上這樣的外皮 內層也是柔軟中帶著協調的彈性
而且這是我第一次覺得原來可頌外層一圈一圈是有道裡的
就是一次咬那一圈
外皮的酥脆和內層的彈性可以達到最好的平衡
正因為這種"實在" 咀嚼的時候可以品嘗到奶油的香甜和口感交替演出
是和L家完全不同的體驗

問我比較喜歡哪一種?
這兩家走的是不同派別 恐怕是沒辦法選擇的呢



店名: ドミニク・サブロン (Dominique SAIBRON)
住所: 東京都中央区銀座4-6-16 座三越本館Ｂ3Ｆ
website: http://www.maxim-s.co.jp/akasaka/index.html